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科技日报记者 吴叶凡
最近，由沙棘、刺梨等制成的饮品，颇受消费者欢迎。相关商家发布的数据显示，某款刺梨原汁2025年销量同比增长127%，购买用户数从2023年的3.5万，累计增长至158万。
健康消费需求升级与加工技术突破，让这些曾藏于深山的野果快速“出圈”，成为水果市场新的增长极。不过，很多人或许不知道，刺梨、沙棘等消费新宠，属于第三代水果。
那么，究竟什么是第三代水果？它和人们熟悉的苹果、香蕉有何不同？这类水果在营养上有哪些过人之处？科技日报记者就此采访了多位行业专家。
农民在贵州省龙里县谷脚镇茶香村采摘刺梨。新华社记者 杨文斌摄
山间野果走上餐桌
在我国，水果通常根据栽培历史与开发利用程度被划分为三代。
营养医学硕士、中国科普作家协会会员王艳丽向科技日报记者介绍，第一代水果是指经过长期人工选育、种植历史悠久的传统水果，如苹果、梨、桃、葡萄等。它们目前占我国水果种植面积的80%以上，是人们日常水果类消费的“主力军”。第二代水果多为近几十年来开发培育的野生山果，如猕猴桃、山楂、冬枣等，约占全国水果种植面积的10%。
“第三代水果也被称为‘3G水果’，通常指分布于荒山林区、尚未被广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果。”王艳丽举例道，沙棘、刺梨、酸枣、桑葚、红树莓等均属此类。
和前两代水果相比，第三代水果最大的特点在于其野生性。它们大多生长在荒山林区，对自然环境有较强适应性，但此前长期处于未被规模化利用的状态。如今，随着科学研究的不断深入，这些山间野果正在逐步走上品种化、栽培化的道路。
以刺梨为例，它主要分布于云贵高原及周边地区，过去长期无人问津，当地人甚至称其“长在山上，牛都不吃”。如今，我国相关科研团队已经成功“驯化”野生刺梨，选育出“贵农5号”“贵农7号”等优良品种。这些品种亩产可达上千公斤，且果实更大、果形更优，色泽与口感均优于野生品种。贵州大学科研团队还通过技术改良，使部分刺梨品种的维生素C含量较野生刺梨提升40%以上。
“我们的刺梨汁卖到了东部沿海及西部地区，山间的土特产飞向了全国。”贵州山王果健康实业有限公司生产部主任莫文峰对科技日报记者说，从山间野果到“果园新贵”，第三代水果的培育过程，正是一场人类用科技力量将自然资源转化为优质农产品的过程。
河北省沽源县小厂镇农民剪去沙棘果的枝条，便于运输。新华社记者 牟宇摄
营养价值独具优势
如果说第一代水果满足了人们的口腹之需，第二代水果丰富了水果市场的品类，那么第三代水果则在营养价值上展现出独特优势。“尤其是在维生素C、有机酸、花青素及其他植物化学物质含量方面，第三代水果显著优于第一、二代水果。”王艳丽说。
刺梨便是典型代表。每100克刺梨的维生素C含量高达2585毫克，约是苹果的860倍、橙子的78倍。刺梨还富含黄酮类、多酚类和抗氧化酶等植物化学物质，不仅能抗氧化、清除自由基，还有助于调节血糖、血脂，保护心血管。
沙棘同样如此。这种生长在荒漠地区的橙黄色小果，被称为植物中的“生命之王”。它不仅维生素C含量丰富，矿物质钾含量也十分“优秀”，是香蕉的1.4倍，有助于平稳血压。
红树莓更是被称为“癌症克星”，富含鞣花酸、花青素等成分，具有显著的抗氧化和抗炎作用。
桑葚则含有丰富的花青素和白藜芦醇，对视力和心血管健康有益。这些各具特色的第三代水果，正凭借其独特的营养优势，走进公众视野。
不过，需要提醒的是，第三代水果口感往往偏酸涩，直接食用体验不佳，消费者可以选择深加工产品，如刺梨汁、沙棘原浆、酸枣仁膏等，既保留营养，又改善口感，让营养与美味兼得。
产品品类推陈出新
2025年8月，某茶饮品牌推出了一款特别的饮品“黔野山月亮”。这款加入“贵农5号”刺梨原汁的饮品，一经上市，便颇受消费者喜爱。
不只是刺梨，从沙棘鲜果到沙棘原浆、沙棘果油，从蓝莓鲜果到蓝莓果醋，第三代水果家族不断推陈出新，丰富产品品类，为不同消费群体提供更多的选择。
莫文峰说：“通过产品创新，让水果实现‘七十二变’，这是第三代水果打开市场的重要方式之一。”
产品创新的背后，是科技的有力支撑。记者了解到，我国科研团队已经构建起完整的刺梨全产业链科研体系，累计收集保存300余份刺梨种质资源。
在科技创新和产业创新的双重推动下，刺梨种植规模不断扩大。贵州省工业和信息化厅发布的统计数据显示，2025年，贵州省刺梨种植规模已达152万亩，综合产值有望超过100亿元。
刺梨之外，更多第三代水果正借助科技力量实现逆袭。
浙江农林大学科研团队历经三十余年持续攻关，成功选育出“浙榧1号”等10个优良品种，将香榧初果期从10年至15年大幅缩短至3年至4年，显著提升了种植效益。中国科学院成都生物研究所科研团队攻克沙棘果肉分离、低温萃取等技术，使沙棘籽油纯度达到99.7%。
“未来，相信会有越来越多的第三代水果实现华丽转身，从口感酸涩的野生水果变成风味更佳、食用更便捷的产品，走进寻常百姓家。”莫文峰说。
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